Tradizioni Alimentari

Tradizioni Alimentari – Ju Pappaciuccu

Piatto caratteristico di Subiaco, frugalissimo e appetitoso a base di cavoli neri lessati, appena scolati, caldi impastati con tozzi di pizza di granturco raffermi e pane casereccio.

Il tutto viene lungamente ripassato e rimestato con una spatola di legno in una padella dove prima sfrigola l’aglio schiacciato in olio vergine di oliva.

Si ottiene un corposo composto “ju pappaciucco” che è una vera leccornia. Si usa cucinare con l’arrivo del freddo invernale; le gelate intenerisco i cavoli neri cresciuti in collina in parti assolate.